Matcha, Premium ceremonial grade
Click to enlarge

Matcha, Premium ceremonial grade

210,00 kr

Fyldig og kremet grøn te med en dyb umami i noter af spinat og ærter. Téen har også en fin sødme i eftersmagen.

Japansk matcha er lavet af unge teblade groet i skygge 2-3 uger op til høsten, dette minsker bitterhed og fremmer umami. Bladene plukkes fra toppen af planten og laves til flager af udelukkende bladvæv, med stilke frasorteret. Disse flager kaldes 'tencha' og gemmen væk til de skal bruges, så det holder sig så friskt som muligt. Tencha bliver malet på en rund granitmølle til en fin pulver som piskes op med vand for en fyldig og helt speciel grøn te oplevelse.

 

 

At lave matcha:

Téen laves ved 80°

2-3g pr 100 ml

Piskes i min. 30 sekunder

Tilberedning:

Forvarm en skål med varm vand og brug det også til at blødgøre bambus pisken (chasen) i ca. 30 sekunder. Hæld vadet fra og tør skålen af men et rent viskestykke.

3g matcha (ca. 1½ tsk.) puttes i skålen, gerne gennem en fin ren si.

Påfør det varme vand på 80°, fordel pulveret med en rolig bevægelse og begynd derefter at piske kraftigt i et 'M' mønster. Gå ned i fart efter 30-60 sekunder; når du stopper helt og en tæt skum har dannet sig på toppen er téen klar.

Tip: fornemmelsen af at piske er en smule som når man pisker æg men en gaffel. Ligesom med æg er målet også en enstemmig tekstur.  

Kold Matcha:
(læs her vores blogindlæg om iced matcha)

Téen laves ved 80° og køles over isterninger

4-5g pr 100 ml

Piskes i min. 30 sekunder

Tilberedning:

Forbered et koldt glas med isterninger, helst mange små.

Pisk din matcha som den laves varm (se guiden ved siden af) men med 1-2g mere matcha pulver pr 100ml

Hæld den færdige matcha over isterningerne og nyd.