Matcha, Standard ceremonial grade
Click to enlarge

Matcha, Standard ceremonial grade

140,00 kr

Tags: Grøn te, Japan, Matcha,

Fyldig og kremet grøn te med en fin umami i noter af spinat, frisk tang og rucola, og en mild grøn sødme i eftersmagen

Japansk matcha er lavet af unge teblade groet i skygge 2-3 uger op til høsten, dette minsker bitterhed og fremmer umami. Bladene plukkes fra topppen af planten og laves til flager af udelukkende bladvæv, med stilke frasorteret. Disse flager kaldes 'tencha' og gemmen væk til de skal bruges, så det holder sig så friskt som muligt. Tencha bliver malet på en rund granitmølle til en fin pulver som piskes op med vand for en fyldig og helt speciel grøn te oplevelse.

 Matcha parres godt med noget sødt

 

Sundhed

I T-House drikker vi te for smagsoplevelsen, men dette er også en te med mange sundhedsfordele. Heriblandt indeholder grøn te utroligt mange af en type polyphenoler kaldet 'catechiner'. Særligt er det stoffet EGCG (epigallocatechin-3-gallate), der hjælper sundhedmæssigt og har indflydelse på helbredet. Grøn te er blevet vist til at:

  • Være anti-inflammatorisk og antioxidant
  • Virke imod skadelige vira og bakterier, bl.a. influenza og forkølelse
  • Gavne mod autoimmune sygdomme, gennem styrkelse af T-celler

Det er nævnt at læge og sundhedsrådgiver Pia Norup og ernæringsekspert Tine Jørgensen i deres bog 'Styrk dit immunforsvar'.

 

 

At lave matcha:

Téen laves ved 80°

2-3g pr 100 ml

Piskes i min. 30 sekunder

Tilberedning:

Forvarm en skål med varm vand og brug det også til at blødgøre bambus pisken (chasen) i ca. 30 sekunder. Hæld vadet fra og tør skålen af men et rent viskestykke.

3g matcha (ca. 1½ tsk.) puttes i skålen, gerne gennem en fin ren si.

Påfør det varme vand på 80°, fordel pulveret med en rolig bevægelse og begynd derefter at piske kraftigt i et 'M' mønster. Gå ned i fart efter 30-60 sekunder; når du stopper helt og en tæt skum har dannet sig på toppen er téen klar.

Tip: fornemmelsen af at piske er en smule som når man pisker æg men en gaffel. Ligesom med æg er målet også en enstemmig tekstur.   


Kold Matcha:
(læs her vores blogindlæg om iced matcha)

Téen laves ved 80° og køles over isterninger

4-5g pr 100 ml

Piskes i min. 30 sekunder

Tilberedning:

Forbered et koldt glas med isterninger, helst mange små.

Pisk din matcha som den laves varm (se guiden ved siden af) men med 1-2g mere matcha pulver pr 100ml

Hæld den færdige matcha over isterningerne og nyd.