(Kig nederst for at se vores matcha teer) 

Matcha er, som bekendt, malet grøn te (pulver) fra Japan. Pulveret pisker man med 80 grader varmt vand for at få en suspension (en ensartet blanding af hele partikler i en væske), som man kan drikke i sig selv, eller blande med varm mælk. Pisker man teen op i vand, er mængden af vand til pulver af stor betydning for ens drik. Japanerne laver både det, man kalder en tynd te (usucha) og en tyk te (koicha) eller man kan lave en matcha latte. Det er typisk den tynde te, som vi kender herhjemme.

Tynd te er en blanding af ca. 2 gram matcha til 100-150 ml. vand 70-80 grader varmt[1]. Når man skal lave en tynd te, er det en god idé at sætte de ting, man skal bruge frem til at starte med. Varm koppen og chasen (japansk piskeris lavet af bambus), hvis du bruger det, op med varmt vand[2], og tør det af med en ren klud. Dernæst tilfører man matchaen. Man kan med fordel si matchaen gennem en meget ren sigte, så teen ikke klumper, når man pisker den op. Hvis man har sigtet matchaen, kan man blot tilføre vand, og begynde at piske. Hvis man ikke har tilføjet vand, kan man starte med at tilføre en lille smule vand og piske det op i vandet, inden resten tilføres. Når teen er pisket grundigt, er den klar til at blive serveret.

Tyk te er en blanding af ca. 5 gram matcha til 30-50 ml. vand. Det bliver nærmest en pasta. Indledningsvis starter man som ovenfor. Når man skal blande matcha og vand sammen, pisker man ikke, som ovenfor, men bruger piskeriset til at røre det sammen til en pasta (konsistens som honning eller smeltet chokolade). Når det har opnået den rette konsistens, er det klart til at blive drukket.

Matcha latte – alt afhængig af, hvor stærk man ønsker sin matcha latte, kan man lave sin te som tynd eller tyk te, inden den tilføres den varme mælk.

Matcha er ikke bare matcha

Skal man have en god matchaoplevelse, er det vigtigt, at kvaliteten af matchaen passer til det, man ønsker at bruge den til. Den bedste matcha er den, man bruger til den tykke te, dernæst til den tynde te og til sidst til matcha latte (som også er god i bagværk).

Man kan inddele kvaliteten i ceremonial grade (som igen kan kaldes varierende grader af ceremonial grade eks. standard, premium ceremonial grade, imperial og ceremonial heritage grade), og food grade matcha. Food grade matcha egner sig kun til matcha latte og bagværk. Ceremonial grade kan, alt afhængig af kvaliteten, bruges til tynd eller tyk te.

En god matcha vurderes ud fra graden af umami, astringens og bitterhed samt udseende og textur/mundfølelse. Afgørende for kvaliteten er hvilke teblade og hvordan de er dyrket samt hvordan tebladende efterfølgende er blevet behandlet.

Inden tebladende bliver høstet, bliver de bedste af teerne skygget eks. af bambusmåtter, som trækkes hen over et stillads. Teerne skygges op til 4 uger inden høst for at udvikle mindre bitterhed og mere umami.

Når teen er høstet, fjerner man stilke og andre faste dele af bladet, og teen lagres før den er klar til at blive malet. Den bedste matcha males på en granitkværn, hvor hastigheden på kværnen ikke må blive for høj, da det vil udvikle varme, som ødelægger smagen. Der produceres kun 30g matcha per time af de bedste teer.

[1] Hvis matchaen er af en god kvalitet, er temperaturen ikke lige så vigtig. Te af lavere kvalitet vil være mere astringent (mundsnerpende) jo højere temperaturen bliver.

[2] Når man skal piske sin matcha, kan man i princippet piske med hvad som helst. Jeg vil dog anbefale, at man bruger en chasen, da det giver en god ensartet suspension, og med en god matcha får man også skum på toppen.