Mange af os har en favoritkop at drikke af. Det kan være fordi den er smuk at se på, god at holde på, den rummer den mængde te, vi sætter pris på. Har du nogensinde tænkt over, om koppens form kan have en betydning for smagen og oplevelsen af teen? Hvis du har hørt om Bordeaux eller bourgogne glas til vin, kan det ikke overraske, at tekoppens udformning også kan have en indflydelse på smagen og oplevelsen af teen. Her en test af en af vores små brede kopper (find dem her: https://t-house.dk/collections/keramik ) Allerede det, at koppen er så bred, at du skal bruge begge hænder til at drikke med, gør, at du er meget mere fokuseret på det, du drikker. Dvs. du er mere til stede i forhold til at smage på teen, og alt andet må vente for et kort øjeblik. Keramikkens taktile følelse er også en oplevelse, som ikke giver noget til smagen, men som føjer noget til helhedsoplevelsen. At der ikke er hank på koppen, giver dig samtidigt en god pejling på, hvor varm drikken er. Temperatur har en stor betydning for smag. Hvis teen er for varm, vil man brænde sig, og man vil primært lægge mærke til smerten, ikke smagen. Varmen er dog også med til at få de aromatiske smage til at fordampe og dermed nå næsen, når man drikker. Derfor kan for kold te også være en lidt kedelig oplevelse. Den brede kop betyder, at den nybryggede te hurtigere opnår en behagelig drikketemperatur, og en temperatur, hvor teens aromaer rigtigt kommer til udtryk. Med en relativt lille kop vil teens temperatur ikke have de store udsving, som hvis man drikker af en stor kop. Det betyder, at man kan undgå en lunken/kold sjat tilbage i koppen. Har du bare en gang prøvet at drikke an en to-go kop med låg, ved du også betydningen af, hvordan teen bliver modtaget i munden og betydningen for smagen. Nogen mener, at teen smager sødere, når man bruger en bred kop frem for en small kop. Hvad synes du? Fortæl os gerne om dine tanker og oplevelser med tekopper. Det vil være et tilbagevendende tema for os her i butikken at eksperimentere med te, teudstyr mm. i forhold til smagen, så hold øje med hjemmesiden.

Matcha – en te for sanserne Hvis du ikke har prøvet matcha endnu, venter dig en oplevelse. Her lidt om, hvad matcha er og hvordan man laver det.  Her er de varianter, jeg p.t. har på lager– en god basis ceremoniel matcha og en dejlig premium ceremoniel matcha, hvor umami, sødme og bitterhed balancerer flot.  Matcha er ikke bare matcha. Man kan både lave en tyk matcha – koicha - og en tynd matcha – usucha. Mere om det senere. Kvaliteten af matcha har også stor betydning for din oplevelse. En god matcha har en flot vibrant dyb grøn farve – en fryd for øjet. Når du har taget den ønskede mængde i den forvarmede kop, evt. siet den for at undgå klumper i teen, er det tid til at piske den. Koicha er meget tyktflydende og er ikke den de fleste forbinder med matcha. Her bruger man omkring 4 gram mactha til 30 ml. vand. Tepulveret røres sammen med vandet, typisk med et japansk piskeris af bambus, kaldet chasen, til der opnås en ensartet konsistens. Usucha er den te som normalt forbindes med en kop matcha. Der bruges ca. 2 gram matchapulver til 1,5-2dl vand. Ved regulering af vandtemperaturen kan man til dels styre umami/sødme og bitterheden i teen. 80 grader er et godt udgangspunkt. Ønsker man den mere umami/sødme kan man lade temperaturen falde til 70-75 grader. Ønsker man mere bitterhed, kan man hæve temperaturen. Matcha er også en taktil og fokuseret/meditativ oplevelse, når den skal piskes. Piskeriset føres i en W-form frem og tilbage til teen er integreret i vandet, og der ingen klumper er. En velpisket matcha har et fint lag ensartet skum på toppen, hvilket (generelt) er et kvalitetstegn for, at det er en god matcha. Nu er det tid til at nyde matchaen. Normalt drikker man en kop usucha i tre mundfulde, så det er ikke en te, man sådan sipper til. Ved at tage gode mundfulde, oplever du mundfølelsen af teen og det piskede skum. Mundfølelsen er fyldig. De gode matchaer er malet til så fint pulver, at man ikke fornemmer de små partikler i vandet. Billigere varianter kan være malet groft, så man fornemmer pulveret i munden. Hvad smager matcha så af? Generelt er en matcha utrolig kompleks i smagen. Smagen afhænger af, hvilke varianter af teplanten, der er anvendt, hvordan teen er bearbejdet frem til den ligger i emballagen og senere din kop. Ja, selv hvordan teen piskes har en indflydelse på smagen. Smagen i munden (surt, sødt, salt, bitter og umami) er præget af umami, sødme og bitterhed. En god matcha balancerer disse tre elementer godt. Samtidigt har den bedste matcha mest umami og sødme og mindst bitterhed. En matcha har også kokumi (”Kokumi er ikke en selvstændig smag, men forbindes med smagsforstærkning og velsmag og har derfor et vist overlap med umami”; smagforlivet.dk). Den retronasale smag er mere diffus. Generelt kan man sige, at den smager grønt. Den kan smage nøddeagtig eller tang-agtigt på en behagelig måde. Effekten af matcha. Koffein svarer til en kop kaffe i en kop usucha (2g matcha), og er således dobbelt så stærk i en kop koicha (4g matcha).Normalt er der mere koffein i en kop kaffe end i te. Det skyldes, at koffeinen i kaffe er lettere opløselig. Med matcha derimod, er det i praksis bladet, der er opløst i vand, så man drikker så at sige det hele. Koffeinen i mathca (og te) giver dog ikke det samme rush, som i kaffe, fordi et andet stof, L-theanin, balancerer effekten. Det betyder, at man opnår en skærpet opmærksomhed, som ikke har et hurtigt peak, men i stedet varer længere. Nogen siger, at effekten kan være op til 10 timer.   Mit udgangspunkt er dog altid: Drik matcha/te, fordi det smager godt. At det kan have en god effekt er blot en positiv bieffekt af nydelsen, som vi gerne tager med. Kunne du tænke dig at prøve toppen af poppen, som de her afbillede, tager jeg den gerne hjem på bestilling, når leverandøren har dem på lager. Det er matchaer, som jeg har taget hjem for at prøve det bedste af det bedste. Matchaen i træboks* er af ufattelig høj kvalitet og føles helt ubeskriveligt blødt i munden. Der er fuld knald på umami, sødme og meget lidt men tilstrækkelig bitterhed. Smagen er utrolig kompleks med noter af tang. Den anden matcha** er af lige så høj kvalitet. Igen velafbalanceret umami, sødme og bitterhed. Mundfølelsen er også dejlig blød  – ikke helt så silkeblød, som den første, men tæt på. Smagen har nogle nøddeagtige nuancer, som er virkeligt behagelige. For dem begge gælder, at vi er ude i det eksklusive. Skriv til mig, hvis det har din interesse på: info@t-house.dk  * Modern Heritage Grade Uji Matcha, Samidori Single Cultivar, by Master Kyoto Tea Farmer Tsuji Kiyoharu (20g dåse: kr. 630) ** AOI Seicha: Nishio Matcha - Tenkei, Ceremonial Heritage Grade Koicha (30g dåse: kr. 945)

Traditionelt har der været dyrket te flere steder i Europa, både Tyrkiet, Portugal (Azorerne), Frankrig (Ile de la Reunion), Georgien og sikkert flere steder. Nu eksperimenterer man også med tedyrkning både i Holland, Skotland og sågar herhjemme. Jeg synes, at det kunne være interessant at have te fra Europa på hylderne, forudsat at kvaliteten også er i orden. I første omgang havde jeg fået prøver hjem fra Azorerne. Teen var fornuftig, ikke noget prangende, men sammenhængen mellem pris og kvalitet stod ikke helt mål. Derfor begyndte jeg at kigge til Georgien. Her fandt jeg noget interessant. Mere om det senere, men først lidt om teproduktionen i Georgien. Georgien har dyrket te i næsten 200 år. Kvaliteten fik for alvor et løft, da en kinesisk teekspert, ved navn Lau Dzhen Dzhau, blev hyret ind af en russisk tehandler Konstatin Popov i 1892. Lau Dzhen Dzhau opnåede en guldmedalje for de Georgiske teer på Paris World Expo i år 1900. Siden fulgte en periode under Sovjetunionen, hvor fokus ikke var på kvalitet, men kvantitet. Georgien var således i 1980’erne et af verdens største teproducerende lande og leverede te til hele østblokken. Sammen med Sovjetunionens fald, forsvandt også størstedelen af markedet for Georgisk te. Da kvaliteten ikke havde været i fokus, var det svært at opdyrke nye exportmarkeder. Det medførte, at teplantagerne lå øde hen. For små 20 år siden forenede lokale kræfter sig omkring produktionen af te med høj kvalitet. Man fokuserede på at dyrke te uden brug af kemikalier, håndplukkede teer og nænsomt behandling efterfølgende. Jeg har fået en spændende hvid georgisk te hjem. Den er fra vilde træer, dvs. fra en gammel teplantage, som har ligget hen i 30-50 år, og hvor buskene har fået lov til at vokse sig store. Teen vokser i 7-800 meters højde i bjergene i Imereti regionen. Smagen er mild og sød med noter af urter. Det er muligt at brygge på teen mindst 5 gange. Derudover har jeg hjemtaget en klassisk sort te – en god hverdagste. Teen er fra Guria Regionen, har vokset i en højde af 150 meter og er også håndplukket. Teen er mild og venlig med noter af honning. Teen bliver ikke bitter. Find teerne her. Bemærk, den sorte til er til introduktionspris. https://t-house.dk/products/vild-hvid-te-fra-georgien?_pos=2&_sid=e824aa57c&_ss=r&variant=37323042160794 https://t-house.dk/products/klassisk-sort-te-fra-georgien?variant=37323067785370          

Jeg har været nysgerrig for at finde ud af, hvorfor man i sin tid er startet med at aromatisere te. I forhold til eks. kaffe og kakao er smagstilsætninger til disse drikke undtagelsen. Det forekommer nærmest omvendt med te. Aromatiseringen påvirker oplevelsen af og forståelsen for, hvad en kop te er. Der findes overordnet seks forskellige typer af te, som hver især har en særlig karakteristisk smag – hvid te, grøn te, gul te, oolong, sort te og fermenteret te (pu erh). Typen af te bestemmes ved fremstillingsprocessen. Derudover kan man tilsætte smagsgivere til alle disse typer af te, og dermed er det stort set kun fantasien, der sætter grænser for, hvad en te kan smage af. Man mener, at man har drukket te i henved 5000 år, og hvor mange af disse år, man har tilført smagsgivere er et godt spørgsmål. En af de første bøger om kinesisk tekultur ”The classic of tea”, skrevet af Lu yu, som levede fra år 733 til år 804, beskriver bl.a. hvordan man i samtiden bryggede te med løg, kryderurter m.m. Lu Yu anerkendte kun salt som tilsætning til teen. Mere om det senere. Vi bruger hverken løg eller salt i teen i dag, men der er stadig visse teer, som man aromatiserer på samme måde, som man har gjort i mange år. En af de klassiske aromatiserede teer er Earl Grey teen. Det er te tilsat bergamot olie – en meget aromatisk olie, som stammer fra skallen af en frugt fra citrus familien. Men er der en god forklaring på, hvorfor man er startet med at aromatisere te? Det, jeg er kommet frem til, er at man sandsynligvis er startet med at drikke te for dens gode smag og de positive egenskaber. Man har dog nok ikke haft helt styr på, hvad der giver en god kop te, og har derfor tilsat de forskellige smagsgivere for at kompensere for manglende kundskaber i teproduktionen og få en kop, der både har positive egenskaber og smager bedre end uden tilsætning af smagsgivere. Te, der er produceret og brygget forkert, kan give en bitter kop. Derfor giver det god mening, at man har anvendt salt, fordi salt begrænser vores opfattelse af teen som bitter. Prøv selv at blande en mikroskopisk smule salt i en drik/ret, du finder for bitter. Vær varsom - vi er meget følsomme over for smagen af salt, så mikro mængder ad gangen. Bergamotolie har også en effekt på teen. Hvis vandet, som man bruger, indeholder for meget kalk, har vandet en høj PH-værdi, som betyder at det er svært at udtrække koffein og polyfenoler (som er smagsgivere til teen). Hvis man tilsætter bergamotolie, bliver PH-værdien sænket, og man får en bedre kop te. Prøv at brygge te med filtreret vand eller kildevand og oplev smagsforskellen. I de sidste par hundrede år er man blevet fantastisk gode til at producere og brygge te, så man kan få de fine smagsnuancer ud af teen i sig selv. Der er en rig variation i smagsnuancer i te, selv uden tilførsel af aromastoffer. Det skyldes både udgangspunktet, selve planten og dens vækstbetingelser (terroir), produktionsprocessen og vores opmærksomhed på selve bryggemetoden. Alligevel aromatiseres te i dag i stor stil, hvor der er forskelle fra sæson til sæson og fra land til land i smagsnuancerne. Som sagt kan man med aromatiseret te få den til at smage af de smagsnuancer, som man ønsker. Derved er det i højere grad smagsgiverne, som giver en smagsoplevelse og ikke teen i sig selv. Aromatiseret te smager derfor ofte også kraftigere end ikke aromatiseret te.   Teen, som bruges til aromatiseret te, er ikke den bedste, fordi man alligevel kompenserer for uønskede elementer med smagsgivere. Derfor vil ikke aromatiseret te ofte være dyrere, fordi det er te af højere kvalitet. Som sagt – at aromatisere eller ikke aromatisere teen. Det er spørgsmålet. Hvis du har lyst til at prøve en ikke-aromatiseret te, vil jeg anbefale en af følgende: Sort te: Assam Nararhaku , se også Black Friday tilbuddet Grøn te: Assam, Xuwola grøn te Hvid te : White prakash

Vi mennesker har igennem årtusinder kendt til koffein effekter. Koffein er nogle gange lige det, vi mangler, og andre gange absolut ikke. Te (bladende fra planten Camelia Sinensis) indeholder koffein, lige som kaffe og ca. 60 andre planter. Koffein er plantens måde at beskytte sig selv på, både i forhold til insekter og sollys. Men hvor meget koffein er der i te, og har det samme effekt, som koffein i kaffe? Mængden af koffein i teen afhænger af, hvornår teen er plukket. Der er visse tidspunkter, hvor teplanten har større behov for at beskytte sig, end andre. De unge skud er mest sårbare over for insektangreb og sollys. Derfor indeholder skuddene og de unge forårsblade mest koffein. Når bladende er udviklet, indeholder de lidt mindre koffein. Sammenligner man kaffe og te direkte, er der mere koffein i den samme mængde tørre mængde te, som den tørre mængde kaffe. Der er dog flere faktorer, som har en betydning for, hvilken mængde koffein du ender med i den endelige kop. Kaffen ender med at indeholde en halv til to tredjedele så meget koffein, som en kop te. Hvad har betydning for mængden af koffein i koppen? Typen af te Vandtemperatur Trækketid og antal bryg pr. blad Som nævnt, er plukketidspunktet og selve plukket (skud og x-antal blade) nok de vigtigste elementer i forhold til mængden af koffein i teen. Teer plukket om foråret vil have mere koffein end en efterårste. Derudover har behandlingsprocessen af tebladene en betydning i forhold til, hvor meget koffein, der er tilgængeligt for udtrækket. Det er hurtigere at udtrække koffeinen fra en broken te end fra hele blade. Derfor kan det være svært at sige noget generelt om, hvilket type te (sort, grøn, etc.), der indeholder mest/mindst koffein, dog: Den japanske kukicha (til dels hojicha), som laves på stilken, indeholder mindst koffein, da stilken ikke kræver samme beskyttelse, som bladet. Den japanske matcha indeholder mest, fordi du drikker hele bladet som en pulver, der er pisket op i vand. Når du brygger din te, vil en højere temperatur af vandet betyde højere mængde af koffein. Da man typisk brygger grøn te ved 80 grader, vil det i sig selv betyde, at der vil være mindre koffein i den grønne te. Koffeinen smager faktisk i sig selv bittert, og det er bitterheden man styrer ved at brygge den grønne te ved 80-grader. Jo længere tid, at bladende trækker, jo mere koffein vil du trække ud i selve teen. Så glemmer du at fjerne bladende, vil du også få et større boost. Samtidigt vil det første bryg vil altid indeholde mest koffein. Hvis du brygger mere end én gang på dine teblade, vil de efterfølgende bryg indeholde mindre koffein. Virkningen En kop kaffe er hurtigere opkvikkende, end en kop te. Det skyldes dels, at mængden af koffein er større i en kop kaffe, dels at der i te er et andet aktivt stof - L-theanin. L-theanin har en beroligende effekt på os mennesker. Med en kop te får man derfor både en opkvikkende og en beroligende effekt på samme tid. Det betyder, at koffeinens virkning ikke føles så umiddelbart, som kaffen. Til gengæld holder effekten af koffeinen op til 10 timer efter at have drukket en kop te. Ønsker du en te, uden koffein kan jeg anbefale Superior hojicha. Det er en ristet grøn te, som indeholder en stor del af stilke. Trækketiden er desuden kun ca. 1 minut, og du kan med fordel brygge op til 4 gange på de samme blade. Smagen er dejlig ristet med noter af nougat. Ønsker du derimod masser af koffein kan jeg anbefale Matcha. Ud over, at du får den fulde effekt ved at drikke hele bladet som pulver, er teen skygget i 1-3 uger. Denne proces understøtter yderligere udvikling af koffein. Matcha har en fint afstemt bitterhed. Den billige version er en anelse mere bitter end den dyre. Begge dele finder du her:   https://t-house.dk/collections/japansk-sencha-matcha

En kær kunde bragte mig denne artikel fra et ældre nummer af Bo Bedre. En fin artikel om te-dåserne fra Kaikado.

En af Nepals store styrker er, at de laver fantastiske teer! Intet mindre. Hvad har det med bæredygtighed og coronakrise at gøre? Nepal er et af verdens mindst udviklede lande[1], og samtidigt er det et land, der geografisk er placeret med en stor risiko for naturlige katastrofer. Landet blev i 2015 ramt af et stort jordskælv, og løbende rammes det af oversvømmelser, store jord-/mudderskred, brande, tørke m.m.[2] Befolkningen er dårligt uddannede og de hygiejniske vilkår har også svære kår. Derfor rammer epidemier også landet med stor kraft. Jeg vil gerne støtte en bæredygtig udvikling af Nepal, og jeg synes, at den bedste måde man kan understøtte en bæredygtig udvikling, er gennem handel på gode vilkår. Dermed bliver befolkningen understøttet i, at de selv kan gøre en forskel og de opnår en styrke og en stolthed til at fortsætte det gode arbejde. Jeg har fundet et nepalesisk kooperativ, som ud over at producere te, også hjælper med at bekæmpe fattigdom, sørger for uddannelse af befolkningen og understøtter en bæredygtig udvikling af samfundet gennem en fond. Fonden har p.t. støttet 93 studenter med undervisning i form af betaling for udgifter til undervisning og bøger. I alt har de støttet 2400 studenter gennem tiden. Fonden har også bidraget med at bygge en skole. Derudover er der flere projekter, som ”lån en ko”, som både giver kalve og mulighed for at sælge mælken og skaffe føde til befolkningen. I forbindelse med Coronakrisen er landets teproduktion blevet ramt som følge af nedlukning af landet, udgifter til test, personligt beskyttelsesudstyr, medicin m.m. Det har betydet en reduktion i produktionen af te og store vanskeligheder i forhold til både lokal og international distribution. Oven i disse vanskeligheder har der også været et stort jordskred, som har skyllet en vigtig vej væk. Alt dette har betydet, at de har oprettet en særlig fond til at dække corona relaterede udgifter for tebønderne. Rotary Odense City har hjulpet fonden med et bidrag på kr. 5.000. Jeg har personlig hjulpet med et mindre bidrag og ikke mindst ved at købe deres te. Heldigvis er teerne intet mindre end fantastiske! Teen vokser i 1800 meters højde og kultivarerne (varianten af teplanterne) er de samme, som i naboområdet Darjeeling. Den hvide te har jeg i både en silver tip version (kun topskud) og deres fantastiske white Prakash. Af grøn te har jeg deres Kanchanjangha verde, som er en dejlig let ristet grøn te, som giver en fyldig kop grøn te med en underliggende sødme. Deruodver er der en skøn oolong, som er ca. 70% oxideret. Sidst, men ikke mindst – la piece de resistance – en fyldig sort te, der dufter af tobak, men har en fyldig og rund smag af bagt frugt og honning. Hvis du vil støtte en bæredygtig udvikling af Nepal, kan jeg kun opfordre til at købe deres teer. Det er bestemt ikke kun til gavn for dem 😊         [1] https://www.britannica.com/place/Nepal [2] http://www.ncdm.org.np/home_aboutus.php

1.985.745 er hvad original Da Hong Pao kan koste pr. kilo – vel at mærke US dollars[1]. Nogle steder kan du få 100g te for kr. 25 eller kr. 250 pr. kg. Det kan man da kalde et prisspænd, der vil noget. Det er jo bare snobberi, sagde en kunde til mig, da jeg præsenterede forskellige teer herunder en te til kr. 125 pr. 100g. En oplagt anledning til at forklare lidt om, hvorfor visse teer er så dyre og andre billige. På verdensmarkedet er der en overproduktion af billig te. Visse steder kan man plukke te kontinuerligt over året p.g.a. klimaet. Teen bliver plukket pr. maskine, og det primære fokus er at få et billigt produkt. Der er ingen særlige hensyn til det endelige produkt. Ortodoks te er te, der er håndplukket og håndbearbejdet. Teen bliver plukket under skyldig hensyntagen til årstiden og planternes vækst. Plukkestandarden, dvs. hvor mange blade, som bliver plukket, kan være ned til kun skuddene fra planten. Når det kun er topskud, som høstes, skal der mange pluk til, før man har et kilo te. Teplanterne får lov til at hvile mellem plukningerne, og det årlige høstudbytte er dermed væsentligt lavere end den masseproducerede te. Dernæst er der selve processen med at producere den endelige te. De manuelle processer, som en ortodoks te gennemgår, er arbejdskrævende, og det er kun muligt at producere en visse mængde pr. batch. Efter teen er produceret, bliver teen sorteret i forskellige kvaliteter med deraf følgende prisdifferention. Plukningen og processen har alt sammen stor betydning for prisen på, men det mest afgørende for prisen er alderen på tebusken og hvor den gror, også kaldet terroir. Tebuskens alder har, ligesom vinplanten, stor betydning for det endelige produkt. Det siges, at den oprindelige Da Hong Pao er fra buske, der kan dateres tilbage til Song Dynastiet, dvs. fra 960-1279. Sidste gang man plukkede te fra busken var i 2005. Da Hong Pao er fra et Wuyi bjergene i Fujian provinsen, som siges at have nogle særlige jordbundsforhold, der bidrager til teens kvaliteter. Derfor er der god grund til, at der er forskel på prisen, og det kan smages i koppen. Jeg har både håndplukkede, håndbearbejdede teer, og dagligdagsteer af god kvalitet. Jeg vil lade det være op til den enkelte at vurdere, om det er snobberi eller om prisforskellen er berettiget.   [1] Kilde: Wikipedia.

Assam er et område i det nordøstlige Indien, nord for Bangladesh, som er kendt for at producere kraftig sort te. Længe har teerne herfra været anvendt i bl.a. breakfast blandinger, fordi de netop har masser af fylde. Der er en særlig variant af teplanten, Camelia Sinensis, som stammer fra dette område – Camelia Sinensis var assamica, som den kaldes. Den har større blade og en kraftigere smag end den kinesiske variant. Te fra Assam har generelt været masseproduceret og relativt billige. Der er dog ved at ske en udvikling i Assam, som følge af overproduktion af billig te på verdensmarkedet. Der er kommet flere små producenter til, som laver ortodokse teer, dvs. teer som er håndplukkede og håndbearbejdede. Samtidigt er de begyndt at eksperimentere med at producere de andre typer af teer som hvid te, grøn te og nu også oolong teer, dvs. semi oxiderede teer. Dette er den første oolong/semi oxiderede Assam fra Tea Leaf Theory og blandt de få oolongs fra Assam i det hele taget. Der er kun produceret 77 kg af denne te i alt! Jeg har sørget for, at I kan få lejligheden til at smage denne fantastiske og spændende te, men har af gode grunde kun en begrænset mængde. Prøv teen her Tea Leaf Theory har tidligere forsøgt sig med en oolong fra Assam, og i år er de lykkes med en dejlig semi oxideret assam, en oolong, kaldet Latumoni spring Bohagi Assam. Bladende er plukket i april, og plukkestandarden er et skud og to blade. Teen er oxideret 50-60% og fremtræder med store hele blade. Farven af den bryggede te er gylden og klar. Teen dufter sødlig med noter af smørdampede ærter. Smagen er kompleks og fyldig med noter af brioche, karamel, toast og en snært af grønne ærter. Bryg: 1g te pr. 100 ml vand Trækketid: 2 minutter Et sekundært bryg på samme temperatur, ca. 1 min. For hvert efterfølgende byg tilføjes 30 sekunder    

En forfriskende måde at nyde japansk ‘matcha’ over sommeren, der  er klar og let på smagsløgene og går godt til søde sommer opskrifter. Matcha er en fin pulver fra teblade lavet til grøn te. Den drikkes oprindeligt pisket med varmt vand i en skål, og drikkes derfra når pulveret er fordelt og et tæt skum har dannet sig. Det er en meget anderledes teoplevese med en særligt fyldig tekstur, da det ikke er en udtræk men i stedet selve bladene du får lov at drikke. En kold matcha er en let og forfriskende, men stadigvæk fyldig, måde du kan nyde den traditionelle matcha. Den velkendte og udsøgte bitterhed viser sig en smule senere og er ikke lige så påtrængende på tungen, hvorimod det er den grønne smag - med noter hen imod frisk tang, spinat og rucola - der første blive mødt, i stedet for først at vise sig i eftersmagen. Dog fanger du ikke lige så meget af den naturlige sødme når drinken er kold. Altså en forfriskende kold grøn te, fyldig med en smule behagelig bitterhed. Du kan klart drikke téen for sig selv, men vi er også utroligt glade for at nyde den sammen med med nogle lettere desserter. Traditionelt vil en varm matcha parres med noget mere sukker/honning-søde delikatesser, men vi ser den kolde passe bedre til især mange af sommerens nydelser, der indgår frugtsødme. Teen kan skære igennem sødmen, vedholde en friskhed og balancere det syrlige. Det er også en mere fyldig drink end vand og saft, så smagen bliver i munden.  Der er heldigvis mange danske desserter med frugt, der passer godt til en kold matcha. Skulle du mangle lidt inspiration foreslår vi en tærte eller let kage med bær i til din kolde matcha. Her er et bud. Find matcha pulver til Iced Matcha her: Bægge vores varianter 'Premium Ceremonial Grade' og 'Basic Ceremonial Grade' egner sig ganske fint til iced matcha.  ____________________ Opskrift på Iced Matcha: Smag fra matcha udfolder sig bedst i det varme vand, og bliver dejligt fyldig når den piskes op. Min yndlingsmåde at køle den grønne te ned er ved at hælde den over en masse mindre stykker is i et højt pænt glas også med is.  1-1,5 dl. 80 grader vand3-4g matcha pulver100-200g isterninger  Du starter med at lægge frem alt det du skal bruge (mise en place): matcha pisk og skål, vand på 80°, matcha pulver og ske, og til sidst et højt glas fyldt med små eller medium isterninger.  Forvarm skålen så den ikke stjæler varmen fra vandet, ved at hælde lidt at det varme vand i, vente 20 sekunder, og så fra. Tør skålen med et rent viskestykke.  Mål 3-4 gram matcha i skålen (omkring 1½ teske eller 3 chashaku bambus skeer med top), gerne gennem en lille si for at undgå klumper.  Hæld derefter 1 - 1,5 dl. 80° vand i skålen, rør forsigtigt rundt for at fordele pulveret fra bunden og pisk så matchaen kraftigt i et M eller W mønster.  Pisk til der er dannet en tæt skum når du stopper (omkring 1-2 minutter). Når piskeriset har lidt skum siddende i sine midterstrå ved du at matchaen er et godt sted. Hæld derefter matchaen forsigtigt fra skålen over i det høje glas med isterninger og nyd den kolde drik   

Teblade har det bedst, når vand kun tilføres i forbindelse med brygningen. Hvis du har prøvet at opbevare sprøde småkager i en metaldåse, ved du, at de inden for kort tid bliver bløde. Dåsen slutter ikke helt tæt, og der kommer fugt ind fra luften og omgivelserne. Opbevares teblade ikke i en dåse, der slutter tæt, vil de også blive tilført vand, hvilket har indflydelse på holdbarheden og teens kvalitet. T-house har flere forskellige opbevaringsdåser, som slutter fuldstændigt tæt fra henholdsvis Airscape© og Ankomn©. Begge er yderst velegnede til opbevaring af te og andre fødevarer, som man ønsker at forlænge holdbarheden på.  SE VORES UDVALG HER   Airscape© Airscape© Stainless Steel. Opbevaringsdåsen har et indre låg, som kan flyttes i takt med indholdet. Airscape© er en opbevaringsdåse med fokus på at forlænge holdbarheden i forhold til opbevaring i en almindelig dåse. Funktionalitet er, at dåsen har to låg, et fleksibelt låg og et fast låg. Det fleksible låg kan flyttes i takt med den mængde, der opbevares i dåsen. Når låget trykkes ned, presses luften ud, og ventilen lukkes ved at lægge håndtaget ned. Derved er der ingen overskydende luft i selve dåsen, og indholdet er isoleret. Det ydre låg slutter også tæt, men er primært af visuel karakter. Alle Airscape© beholdere er også lystætte, så lysets UV-stråler ikke nedbryder beholdernes indhold. Airscape© fås i tre størrelser, i stål og i keramik og i forskellige farver. Ankomn© Ankomn© har to produkter, Everlock og Turn-N-Seal. Everlock er opbevaringsbeholdere, som er fuldstændigt lufttætte. De er så tætte, at man kan nedsænke en lukket beholder i vand, og indholdet vil forblive tørt. Turn-N-Seal er opbevaringsbeholdere, som ved hjælp af vacuum beskytter indholdet. Når låget er lukket, skabes der ved få drej på håndtaget et vacuum i dåsen. Ved et let tryk på en ventil kommer der igen luft ind i beholderen, og dåsen kan igen åbnes. T-house har to størrelser af Ankomns beholdere i tre forskellige farver, hvid, sort og halvgennemsigtig. Alle beskytter mod UV-stråler.

'Cold brew' er en behagelige ny måde at opleve te, der kan passe ind i andre situationer end den velkendte varme kop. Te kan både give din drikkedunk en god og varierende smag, fra dag til dag. En kold sort te kan være god til varmt mad. Mørk oolong koldt bliver også drukket meget i Japan istedet for øl og alkohol. En frugt te koldt brygget kan også være en sød og sund forfriskende erstatning af saftevand for børnene. Koldt vand brygger te en del anderledes end ved et varmt bryg. Det tager længere tid at få smagen ud, men holdes den koldt kommer bitterheden ikke til udtryk. På grund af dette har téen ikke den samme helhed, men til gengæld mere forfriskende og læskende. Smagen kommer heldigvis stadigvæk fuldt til udtryk i koldt vand, og er lige så god og kraftig der, som den ellers ville være. Det er kun fantasien der sætter rammer te til cold brew. Her er dog et par tevarianter jeg selv vil foreslå, der passer godt ind i verdenen af kølige drikke.  SenchaTéen frisk i duften af  gras og tang, med grønne noter spinat og rucola, let og uden at føles overvældende. Téen bringer også med en let nødelig sødme i en lang eftersmag. Teen brygget kold har ingen bitterhed og kan derfor være en god måde at prøve smagen af Japansk te uden frygt for den er brygget for kraftigt.  Assam Koliapani, Summer signatureBrygget varm har en fin maltede smag og et strejf af sødme hvorimod kold assam har en fin sødme med en strejf af malt Det er smagen af iste man kender også selvom den ikke bliver sødet eller blandet med fersken, er den både sød og frugtig. Et klart eksempel på ting der smager bedre hvis man laver dem selv. Darjeeling, 2. Flush, Mandal Gaon SignatureEn lysere darjeeling er fyldig, floral, med en smule syrlighed og komplexitet, når den laves kold. Téen passer godt til let mad og at nydes for sig selv. Vi forslår den også som en fin alkoholfri velkomst drink, til bla. frokost og brunch.   Opskrifter på ‘Cold brew’ iste   10-minutters cold brew:   7-10 gram teblade lægges i bunden af en kande, ovenpå lægges der 3-4 store eller 6-8 små isterninger og derefter fyldes kanden op med 500 ml. vand.   Brug en ske eller rørepind til at røre bladene rundt i 1 minut eller indtil isen næsten er helt smeltet.   Vent til de fleste blade er faldet til bunds og si dem fra over i drikkeglas med isterninger.  10-timers cold brew:   10 gram teblade lægges i en flaske med låg, 1 liter koldt gerne filtreret vand hældes over og derefter lægges flasken forseglet i køleskabet i 8-12 timer  Når téen er klar filtreres bladene fra og kan holde i køleskabet op til flere dage.

Mange har en idé om, hvad te er, men kun en rudimentær forståelse for, hvad det egentligt er. Men cool mint er ikke te. Kamillete er ikke te. Maté er ikke te. Matcha er te. Forskellen er bladene fra en busk kaldet Camelia Sinensis. Hvis dit bryg er baseret på bladende fra planten Camelia Sinensis, er det en te. Andre bryg kalder man for tisane. Betyder det noget, hvis man kan lide det, man drikker? Egentligt ikke, men vi vil gerne pirre til nysgerrigheden, fordi te er utroligt mange ting. Når man har høstet bladende fra Camelia Sinesis, kan man behandle bladende på mange forskellige måder, som hver især giver nogle fantastiske og utroligt komplekse smagsnuancer. Derudover er det ikke kun temesteren, som behandler tebladene indtil tebladende er færdige til at brygge på, der har indflydelse på, hvordan teen smager. Du har også selv stor indflydelse på smagen ved de forskellige elementer som vandkvalitet, bryggeudstyr, mængde af te, vandets temperatur og trækketid. Temesteren kan lave tebladende til seks overordnede kategorier af te: Hvid te Gul te Grøn te Oolong Sort te Fermenteret te Ud over disse seks overordnede kategorier, er der aromatiserede teer, som kan være ovenstående teer, hvor man har tilført andre smagsnuancer enten med naturlige aromaer eller kunstige. Kineserne har gennem utallige år brugt jasminblomst til at tilføre smag og i dag findes der et væld af forskellige aromatiserede teer. I T-house har vi fokus på specialteer, som er teer i løs vægt af høj kvalitet, ofte fra en enkelt tehave. Specialteer er kendetegnet ved, at cultivar (den specifikke variant af Camelia Sinensis), tebuskens alder, teens oprindelse (jordbund og hvor højt teen vokser), plukning, temesterens håndtering og årgangens karakteristika alt sammen giver unikke teer med sjæl og karakter. Teerne har en lang højere grad af kompleksitet end maskinproducerede teer. Der findes utroligt lette teer, som de hvide teer, og tunge teer, som lagrede fermenterede teer. Paletten er stor, hvilket er det, der pirrer vores nysgerrighed og smagsløg her. Vi tror, at det er muligt at finde en specialte til enhver smag - selv dem, der ikke er tedrikkere i dag.  Te kan bruges i mange forskellige sammenhænge – til at slukke tørsten, som en anledning til pause, til sociale sammenhænge, til kage, til fordybelse, til mad med meget mere. Stay tuned. Vi dykker nærmere ned i de ovenstående elementer i de kommende nyhedsbreve.